炒鸡杂要焯水吗

可焯水也可不焯水。炒鸡

鸡杂在炒之前焯水，杂焯可将鸡杂清洗的炒鸡提供上海代怀孕高薪招聘代妈更干净，且这样也更容易炒熟。杂焯但也有不好，炒鸡这样炒出来的杂焯鸡杂会变老，吃起来不嫩。炒鸡

鸡杂不焯水就爆炒，杂焯也能炒熟，炒鸡提供上海代怀孕高薪招聘代妈且这样的杂焯鸡杂吃起来味道更好，又香又嫩，炒鸡还下饭。杂焯

炒鸡杂怎么清洗

鸡杂包括鸡肝、炒鸡鸡肠、杂焯鸡肾和鸡胗，炒鸡清洗方法不同，最好是分开清洗，具体如下：

1、鸡肠

清洗鸡肠的时候可以用一些盐反复搓洗，能够把表面的气味以及杂质去除。

2、鸡肾

在清洗鸡肾的时候，可将其先在清水中清洗干净，然后切成小块以后，用白醋和米酒先腌制30分钟左右，再烹饪。

3、鸡肝

清洗鸡肝的时候，需要用流动的水来清洗，一直清洗到没有血水就可以切成片状，放到加了醋以及花椒的清水里面浸泡一下，这样就能够把毒素清除。

4、鸡胗

清洗鸡肫的时候，由于它表面有褶皱，所以在清洗过程中可以加一些生粉来揉搓，把褶皱里面的污垢给清洗干净，这样处理完以后来制作味道就会更加不错。

鸡杂怎么炒好吃

红烧鸡杂

食材：鸡杂、干辣椒、辣酱油、葱、蒜、姜、盐、水

做法：

1.鸡杂焯水，去掉漂浮物;

2.热锅倒油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香;

3.倒入焯好水的鸡杂小炒;

4.放盐、酱油、加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可。

芹菜炒鸡杂

食材：鸡杂、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱

做法：

1.鸡杂用生抽、淀粉抓匀稍腌;

2.芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段;

3.豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;

4.炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油;

5.下姜、蒜和泡椒炒香，下鸡杂炒断生;

6.加料酒、芹菜翻炒，炒断生;

7.加糖、盐调味即可。